Väikese Muti sidrunitort
Rõõm, millega laps oma erilist ja ainulaadset torti uudistab, korvab nähtud vaeva mitmekordselt. Ei loe isegi see, kui ta su püüdlikult voolitud mutti hülgeks peab, sest kindlasti lubab ta ka sinul tordist osa saada. Tegin selle tordi oma lapse 2 aasta sünnipäevaks. Et kõik ausalt ära rääkida, siis valmis see tegelikult mõned päevad hiljem ja retsept pidi minema Oma Maitse värskesse e mainumbrisse. Kuna ma aga nii tohutult üle pingutasin, et ükski normaalne inimene ei viitsi seda retsepti isegi mitte lõpuni lugeda, järele tegemisest rääkimata, siis jäi see ajakirjast välja.
Vaevlesin ideepuuduses ikka päevi, kui mitte nädalaid. Kõik normaalsed tordid on minu meelest kohupiimaga ja nii miljon korda ära tehtud, et ma ise ei vaataks poolegi. Sööks muidugi hea meelega, aga ajakirjast lugeda ei tahaks. Leidsin siis lõpuks asjanduse, nagu angel food cake, mis on sisuliselt ainult munavalgetest koosnev biskviit või siis jahuga besee, kuidas soovite. Vahele tegin toorjuustu-võikreemi, mille juhis on ka üpriski tüütu. Kokku tuli küll väga hea, aga võin rahuliku südamega öelda, et tavaline biskviit on siin ikkagi õigem. Inglite kooki passib paremini niisama süüa või kiirelt ja lihtsate lisanditega pakkuda. Kreemiga kihiti seismine talle hästi ei mõju.
Kui juba pihtimiseks läks, siis see oli mul esimene kord iseseisvalt martsipanikatet paigaldada - sellest ka pildil näha olevad kortsud. Tagumisel küljel olid veel hullemad ;) Aga, mis ei tapa, teeb... osavaks!
Martsipanist voolinud ma ka ei ole, küll aga plastiliinist. Viimati ca 30 aastat tagasi. Sellegipoolest, kaunistamine oli lemmikosa. Ma oleks sinna ikka veel kõvasti igast träni kuhjanud, aga külalised olid juba ukse taga ja pilt veel tegemata. Ei ole lihtne see toiduajakirja töö lapse uneaegadel :)
Kokkuvõttes - mitte miski pole päris nii nagu peab, aga uhke olen ikkagi, sest tegin oma lapsele (lõpuks ikkagi) tema lemmiku Väikese Mutiga tordi ära! Tema nägu, kui ta torti nägi, ei lähe mul elu lõpuni meelest ära. Moraal on, et tehke ikkagi, mis sest, et ei oska!
Väikese Muti sidrunitort
Läbimõõt 22 cm
Põhi:
125 g nisujahu 300 g suhkrut 360 ml e 7–10 munavalget 1 tl viinakivi* 1/2 tl soola 1 sl sidrunimahla 2 tl vanilliekstrakti 1/2 tl mandliekstrakti
* Viinakivi ehk kremortartar tekib kõrvalsaadusena viinamarjaveinide valmistamisel. Hapukat pulbrit kasutatakse toiduaine- ja keemiatööstuses. Antud juhul kasutatakse munavalgete vahustamisel õhulisema vahu saamiseks.
Siirup:
50 ml vett 1 suure sidruni mahl 50 g suhkrut 1 tl peenikesi sidrunikooreribasid
Kreem:
2 munavalget 100 g peeneteralist suhkrut 125 g võid 1/2 tl vanilliekstrakti 200 g toorjuustu 2 sl sidrunimahla vahele määrimiseks sidrunikreemi (lemon curd)
Kate:
1 pakk Odense lahtirullitud martsipanikatet 100 g valget ja 50 g värvilist (kollane, roheline) martsipani kaunistamiseks 3 söetabletti
Valmistamine:
1 Eelsoojenda ahi 175 kraadini.
2 Sega kokku 150 g suhkrut ja jahu. Löö munavalged veidi vahule, lisa viinakivi, sidrunimahl ja sool ning jätka vahustamist, kuni tekivad ümarad tipud. Seejärel lisa vahustades 1 supilusika haaval ülejäänud 150 g suhkrut, kuni saad teravatipulise tiheda vahu. Viimaks vahusta sisse vanilli- ja mandliekstrakt.
3 Sõelu jahu-shkrusegu neljas osas munavalgetele, vahepeal õrnalt spaatliga segamini tõstes.
4 Kui kogu jahu on munavalgetega kokku segatud, vala tainas 22 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja libista nuga läbi taina, et vabaneda õhumullidest. Vormi ei tohi võiga määrida, sest kook peab saama kerkides mööda vormi seina üles ronida. Silu koogi pind ja küpseta ahju keskosas 40 – 45 minutit. Kook on valmis kui selle keskele torgatud puutikk jääb puhtaks.
5 Peale ahjust välja võtmist keera vorm restile kummuli – nii vajub kook vähem lössi. Eemalda vorm, kui kook on jahtunud. Lõika kook kaheks või kolmeks kettaks.
6 Keeda kokku siirup. Selleks pane kõik siirupi komponendid väikesesse kastrulisse ja keeda 10-15 minutit, kuni umbes kolmandik vedelikus on aurustunud ja siirup kergelt viskoosseks muutunud. Immuta tordipõhjad siirupiga.
7 Kreemi jaoks tükelda või ja jäta toatemperatuurile. Sega kuumakindlas nõus kokku munavalged ja pool suhkrust. Tõsta kauss keeva vee nõu kohale, pista sisse termomeeter ja vispelda, kuni segu saavutab 71 kraadi ja suhkur on lahustunud – umbes 5 minutit. (See on vajalik võimaliku salmonellabakteri hävitamiseks, kuid julged võivad selle etapi vahele jätta ja munavalged lihtsalt suhkruga vahtu lüüa.)
8 Kui temperatuur on saavutatud, lõpeta kuumutamine ja hakka mikserdama kõrgetel pööretel. Vahusta, kuni teravate tippude staadiumini. Seejärel vähenda mikseri pöördeid poolele võimsusele ja hakka 1 sl kaupa lisama toasooja võid. Pärast iga lisamist vahusta nii kaua, kuni või on munamassis korralikult lahustunud. Kui kogu või on lisatud, hakkab kreem moodustuma ja saavutab ettenähtud paksuse. Lõpuks sega sisse vanilliekstrakt.
9 Toorjuust hõõru teise poole suhkruga ja sidrunimahlaga ühtlaseks ja lisa seejärel valmis võikreemile. Mikserda korralikult ühtlaseks.
10 Tordi kokkupanekuks (3 kihist) määri esimesele põhja kettale õhuke kiht toorjuustu-võikreemi, aseta peale teine koogiketas. Teisele kihile määri koonerdamata sidrunikreemi (lemon curd) ja tõsta peale kolmas ketas.
11 Kata tort nii pealt kui külgedelt õhukese toorjuustu-võikreemi kihiga. Rulli martsipanikate koos pakendis oleva alusega lahti ja silu tainarulliga kortsud välja. Kata tort martsipaniga ja lõika üle ulatuv serv ära. Ülejääki saad samuti kasutada kaunistamiseks. Kaunistuste tegemiseks kasuta oma fantaasiat, õpetusi leiad ka 2012 a. aprilli Oma Maitsest.