Rostbiif ja pastinaagi-kartulitamp

Tegin esimest korda elus rostbiifi ja küpsetasin üle, sest puudus lihatermomeeter ja aimdus õigest küpsemisajast. Lohutan end sellega, et well done tähendab otsesõnu ka hästi tehtud :) Juurde valmistasin pastinaagi-kartulitampi ja punase kapsa toorsalatit. Ah jaa, kastme keetsin kokku lihaleemest, balsamicost ja punasesõstramahlast.

Rostbiifi õpetus on Toidutares piisavalt põhjalik. Piilusin ka, mida kirjutab Thredalia ja nõustun, et marineerimine ja marinaadiga pintseldamine küpsemise ajal (nagu Toidutares soovitatakse) tapab liha maitset. Mul oli kasutada Rakvere lihaveise välisfilee ja esimest korda ei tule minult poest ostetud veiseliha kohta mitte üks mokakobin.

Pastinaagi-kartulitamp

Pastinaak lisab harjumuspärasele kartulipudrule magusvänget maitset, nagu oleks keegi rohukapi ust paotanud.

3 keskmist pastinaaki

3 suurt kartulit

sorts piima

50 g võid

soola

muskaatpähklit

1 Koori ja tükelda kartul ja pastinaak ühesuurusteks tükkideks. Vala potti nii palju vett, et kuubikud on kaetud ja keeda täiesti pehmeks.

2 Kurna köögiviljad, lisa või ja veidi piima. Tambi pudrunuiaga sodiks, vajadusel lisa piima, et puder jääks soovitud paksusega. Tamp ei ole püree, nii et tükilisus on lubatud.

3 Maitsesta soola ja riivitud muskaatpähkliga.

Kaste

Punase veini kastme moodi, aga ilma punase veinita, magus ja veniv. 

liha küpsemisel pannile tilkunud leem

(1/2 veisepuljongi kuubikut)

0,5 dl punasesõstra vm marjamahla

2-3 sl balsamiäädikat

1-2 tl Worcestershire kastet

2 sl võid

1 Kuna liha küpseb restil, tilgub leem ja marinaadiga kastmise korral ka marinaad ahjupannile. (Edukalt annab kasutada ka elektriahjudega kaasa tulevat resti ja selle all ahjuplaati. Kõrbemise vältimseks valada ahjuplaadile vett.)

2 Kui liha on valmis, valada kõik, mis plaadile kogunenud kastmepotti ja keema. Kui lihatükk oli väike, nagu minul ja praeleent eriti ei tulnud, peab puljongikuubikust u poole klaasi veega lisa tegema. Keeva leeme sisse valad balsamiäädika ja keedad mulinal, et äädikas välja aurustuks, sest tarvis on ainult maitset. Seejärel lisad marjamahla (aga sobib ka moos) ja Worcestershire kastme.

3 Nüüd keedad vedeliku umbes poole võrra kokku, et kaste ei oleks vesine, vaid kleepuks pisut lusika külge. Kui kaste on soovitud paksusega, sulatad segades sisse või, mis muudab kastme rammusaks ja siidiselt läikivaks.

Punase kapsa salat

Toores, värske ja lihtne, nagu ema tegi.

1/2 väiksemat punast peakapsast

3-4 tl suhkrut

noaotsatäis soola

1-1,5 sl äädikat

2 sl rapsiõli

Kapsast lõigata peened ribad. Lisada 2-3 tl suhkrut. Suhkruga kapsas mudida kätega tugevalt läbi. (Sellest saab endale uhked lillad näpuotsad.) Seejärel tilguta kapsale 1 sl äädikat ja 2 sl õli. Maitsesta soolaga. Sega korralikult läbi ja maitse. Kui tundub, et suhkrut, soola või äädikat võiks rohkem olla, pane juurde. Sega uuest läbi ja lase enne söömist u pool tundi tõmmata.