Eriti head piparkoogid
Sel aastal mul vedas eriti muredate ja parajalt magusate piparkookidega. Esiteks pidin ise pepuli kukkuma, et piparkoogid üldse saavad nii head olla. Teiseks hakkasid mõmisema külalised. Lisaks on taina tegemine uskumatult lihtne. Isegi koos uudishimuliku allakaheaastasega sai viperusteta valmis (mida ei saa öelda glasuurimise kohta). Nii et retsept väärib kindlasti tuleviku tarvis üles tähendamist.
Juba mitu nädalat enne pühi postitasid mitmed tuttavad toidublogijad piparkoogiretsepte. Selleks ajaks, kui endal isu tegema hakata, oli segadus juba üpris suur. Millist valida!? Hõikasin oma mure ka Facebookis maha ja sain väärt soovitusi. Lõpuks otsustasin šnitti võtta Kätrini blogist, kes omakorda mugandas retsepti Nami-namist.
Et saaks 1,4 kg tainast, läheb tarvis:
2 dl tumedat siirupit 2 dl suhkrut 1 sl jahvatatud kaneeli 2 tl jahvatatud nelki 1 sl jahvatatud kardemoni 1 tl ingveripulbrit või pakk Santa Maria piparkoogimaitseainet või pakk Meira piparkoogimaitseainet + 1 tl jahvatatud kardemoni (Mina tegin selle variandi.) 250 g võid 2 muna 600 g nisujahu (u 1 liiter) 2 tl (triikis) söögisoodat
1 Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni. 2 Tõsta pott tulelt ning sega juurde või. Kui või on sulanud, lase veidi jahtuda. 3 Lisa ükshaaval, vahepeal segades munad. 4 Sega omavahel jahu ja sooda ning lisa vähehaaval siirupi-võisegule. 5 Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus. 6 Piparkoogitaina võid kuni paar nädalat varem valmis teha ja külmkapis säilitada. 7 Piparkookide küpsetamiseks rulli tainas jahusel laual õhukeseks ja vajuta vormidega soovitud kujundid. Soovi korral määri piimaga. 8 Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 6-9 minutit. (Kui ahi on korralikult kuum ja piparkoogid õhukesed, piisab ka 5 minutist. Passi peale. Nii pea kui kõige väiksema kujundi nurgad hakkavad pruunistuma, on aeg välja võtta ja jahutada.)
Ääremärkusena võin öelda, et esimese satsi küpsetasin 2-3 tundi pärast tainategu ja tulid ka täitsa head. Aga nädal aega tõmmanud tainast olid muidugi veel paremad.
Lapsel oli ka muidugi lõbu laialt ja kõht jahune. Ent nagu vist kõik lapsed, ei mõistnud ka minu oma, miks neid kujukesi üldse küpsetama peab, kui tainas on palju parem. Nüüd tagantjärele on ta leppinud, et tainast enam ei ole ja sööb ka piparkooke hea meelega, alustades glasuuri lakkumisest mõistagi.
Glasuur
1 munavalge 4 dl tuhksuhkrut Värvimiseks peedi- või arooniamahla (roosa), spinatipulbrit (roheline), sidrunimahlas leotatud safranit (kollane), söetablette (must).
Vahusta munavalge. Lisa vähehaaval tuhksuhkur ja vahusta, kuni segu on ühtlaselt valge ja läikiv. Soovi korral lisa veidi sidrunimahla. Tee küpsetuspaberist väikene tuutu või võta väikene kilekott, otsa lõika pisike auk. Pane glasuur tuutusse ja kaunista piparkoogid vastavalt soovile.
